Muffins coeur gourmand

Nous revoilà pour une nouvelle édition de la lutte contre la nostalgie du dimanche, nostalgie du dimanche qui n’a pas lieu d’être aujourd’hui : demain étant férié (feu d’artifice de joie haha) !

Je vous souhaite d’ailleurs à tous d’excellentes fêtes de Pâques et vous recommande vivement d’abuser uniquement des bonnes choses (on ne se prive pas) et de profiter au maximum des vôtres, la vie est précieuse et mérite d’être partagée avec les bonnes personnes.

Ce dimanche je vous propose deux petites recettes gourmandes en une seule, des muffins au coeur gourmand. Cette recette m’a été inspirée de muffins que j’adore manger au Columbus café® de Montpellier, des délices sucrés et gourmands à souhait. Il s’agit des muffins au coeur citron meringué et des muffins au coeur crème de marron meringué. En gourmande que je suis impossible de ne pas tenter ma propre version de ces muffins.

Je vous laisse à la lecture de cette recette et vous souhaite à nouveau de joyeuses fêtes de Pâques et passez bien le bonjour à modération.

Pour les mini meringues (à préparer la veille) :

Les ingrédients :

• 2 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre en poudre

La préparation :

• Montez vos blancs en neige ferme au robot pâtissier en fouettant pendant environ 10 minutes à vitesse maximale ;
• Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre en baissant la vitesse de moitié ;
• Une fois les blancs bien brillants et formant le fameux bec brillant, mettez les blancs dans une poche à douille ;
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé formez vos petites meringues à la poche à douille en les espaçant suffisamment ;
• Enfournez-les pour 1 heure à 90° c ;
• Une fois prêtes sortez-les du four, faites-les refroidir sur une grille à pâtisserie ;
• Une fois refroidies placez-les dans un contenant en verre hermétique, les mini meringues se conservent parfaitement 2 à 3 semaines.

Pour la crème citron (préparez-la la veille) :

Les ingrédients :

• 4 citrons non traités
• 150 g de sucre
• 2 c à s de Maïzena ®
• 3 oeufs

La préparation :

• Lavez vos citrons ;
• Récupérez les zestes de 2 citrons et mettez-les dans une casserole ;
• Récupérez le jus des 4 citrons, mettez-le dans la même casserole ;
• Ajoutez le sucre en poudre et la Maïzena ;
• Mettez la casserole à chauffer à feu moyen, fouettez la préparation pour qu’elle n’accroche pas ;
• Battez les oeufs dans un bol à part ;
• Ajoutez les oeufs à la préparation dans la casserole, augmentez la chaleur des feux de cuisson et ne cessez jamais de battre la préparation ;
• La crème commence peu à peu à épaissir ;
• Une fois la crème totalement épaissie sortez la casserole du feu et débarrassez la crème dans un bol et faites-la refroidir à température ambiante ;
• Quand elle est refroidie, filmez-la au contact (pour éviter qu’une croute ne se forme) et réservez-la au frais jusqu’au lendemain (se conserve bien 3 jours).

Les muffins (à l’attaque !) :

pour environ 24 muffins

Les ingrédients :

• 200 g de beurre
• 500 g de farine
• 300 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 300 ml de lait demi écrémé
• 4 oeufs
• Quelques mini meringues (voir recette plus haut)
• De la crème de marron (j’utilise toujours la Clément Faugier®, la meilleure à mes yeux)
• De la crème citron maison (voir recette plus haut)

La préparation :

• Préchauffez le four à 180° c ;
• Faites fondre le beurre dans un bol ;
• Mélangez le beurre fondu, les oeufs et le lait ;
• Ajoutez le sucre, la farine et la levure chimique ;
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène ;
• Préparez vos moules à muffins, remplissez vos caissettes en papier de moitié ;
• Ajoutez ensuite une bonne cuillère à café soit de crème de citrons soit de crème de marrons ;
• Mettez quelques morceaux de mini meringues par-dessus ;
• Recouvrez le tout d’une cuillère de pâte à muffins ;
• Pour finir ajoutez à nouveau quelques morceaux des mini meringues sur le sommet de vos muffins ;
• Enfournez enfin pour 20 à 25 minutes les muffins à 180° c ;
• Une fois bien dorés sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie ;
• Une fois parfaitement refroidis et juste avant de les consommer mettez une petite cuillère de crème par dessus (soit crème de citron, soit crème de marron selon le parfum de votre muffin) ;
• C’est prêt, à vous le régal ♥
• Joyeuses Pâques !

 

Les ingrédients tous réunis

 

La pâte est prête

On remplit les caissettes, ici c’est la team Lemon curd

Et ici la team crème de marrons (♥)

Sortis du four, hum que ça sent bon

Voilà le résultat.

On dit CHEEESE pour la photo !

LIENS PDF DES ETAPES DE LA RECETTE :

Muffins coeurs gourmands, Ale en cuisine

Lemon curd, Ale en cuisine

Mini meringues, Ale en cuisine